Texto de Dra. Isabelle A. Moser
livro: Como e Quando ser seu Próprio Médico
"Assim como minha filha, muitas pessoas de todas as idades e épocas estão enganadas a respeito da relação entre saúde e dieta alimentar. Sua confusão criou um lucrativo mercado para informações relacionadas à saúde. E igualmente, suas confusões foram criadas por livros, artigos de revistas e noticias de TV. Esta avalanche de dados é altamente contraditória.
Na verdade, uma das razões pelas quais achava que dificilmente escreveria meu próprio livro é que eu pensava comigo mesma, e se meu livro também se tornar apenas uma outra parte desta confusão? Ao invés de viver com o desconforto de não saber o por quê, eles criarão uma explicação ou encontrarão alguma resposta, qualquer resposta, e então, depois disso, se agarrarão a esta certeza como um náufrago se agarra a um mastro flutuante durante uma tempestade. Assim é como eu explico a gênesis de muitas religiões de alimentação contemporânea.
Apropriadamente, espiritualistas e macrobióticos ensinam que o caminho para a saúde perfeita é comer como um vegetariano japonês, sendo a lista interminável: arroz integral, alguns vegetais cozidos e algas marinhas, balanceando o yin e o yang dos alimentos. E a macrobiótica funciona bem para muitas pessoas. Mas não para todas. Porque não há nada cru na dieta macrobiótica e algumas pessoas são ou podem se tornar alérgicas ao arroz nesta dieta.
Na verdade, uma das razões pelas quais achava que dificilmente escreveria meu próprio livro é que eu pensava comigo mesma, e se meu livro também se tornar apenas uma outra parte desta confusão? Ao invés de viver com o desconforto de não saber o por quê, eles criarão uma explicação ou encontrarão alguma resposta, qualquer resposta, e então, depois disso, se agarrarão a esta certeza como um náufrago se agarra a um mastro flutuante durante uma tempestade. Assim é como eu explico a gênesis de muitas religiões de alimentação contemporânea.
Apropriadamente, espiritualistas e macrobióticos ensinam que o caminho para a saúde perfeita é comer como um vegetariano japonês, sendo a lista interminável: arroz integral, alguns vegetais cozidos e algas marinhas, balanceando o yin e o yang dos alimentos. E a macrobiótica funciona bem para muitas pessoas. Mas não para todas. Porque não há nada cru na dieta macrobiótica e algumas pessoas são ou podem se tornar alérgicas ao arroz nesta dieta.
A Dieta de Linda Clark para um Planeta Pequeno também tem centenas de milhares de seguidores dedicados. Este sistema balanceia as proporções de aminoácidos essenciais em cada uma das refeições e é vegetariana. Esta dieta também funciona e realmente ajuda algumas pessoas, mas não tão bem quanto a dieta macrobiótica em minha opinião porque, obcecada com proteína, a dieta de Linda Clark contém muitos produtos de soja difíceis de digerir e faz más combinações do ponto de vista da capacidade digestiva.
Então, existem os crudívoros. A maioria dos que comem alimentos orgânicos crus chega a comer apenas cereais não refinados que ficaram de molho em água morna (a menos de 40 graus C. ou você destruirá as enzimas) por muitas horas para amaciar as sementes e fazê-las brotar. Esta dieta funciona e realmente ajuda muita gente. O crudivorismo orgânico é especialmente bom para Holy Joes, um tipo de pessoa de grande virtuosidade que por possuir seu próprio sistema alimentar, acredita ser melhor que as outras pessoas.
Mas o crudivorismo não ajuda todas as pessoas nem resolve todas as doenças porque alimentos crus irritam o trato digestivo de algumas pessoas e em climas frios é difícil de manter o corpo aquecido com esta dieta porque é difícil consumir vegetais concentrados suficientes em seu estado cru. E alguns são frugívoros, comem apenas frutas e nada mais, nem verduras nem nozes. Eu os vi perder seus dentes por causa do baixo conteúdo mineral das frutas e o alto e constante nível de ácidos de frutas em suas bocas.
Mas o crudivorismo não ajuda todas as pessoas nem resolve todas as doenças porque alimentos crus irritam o trato digestivo de algumas pessoas e em climas frios é difícil de manter o corpo aquecido com esta dieta porque é difícil consumir vegetais concentrados suficientes em seu estado cru. E alguns são frugívoros, comem apenas frutas e nada mais, nem verduras nem nozes. Eu os vi perder seus dentes por causa do baixo conteúdo mineral das frutas e o alto e constante nível de ácidos de frutas em suas bocas.
Então existem os vegetarianos de vários tipos inclusive os vegans (vegetarianos que não comem laticínios nem ovos, nem nada que seja de origem animal), e então seus opostos exatos, os seguidores da dieta do Dr. Atkins, que se focam em proteínas e comem muita carne. Há a escola de Adelle Davis: pessoas comendo grãos integrais, punhados de vitaminas, muitos laticínios, levedo de cerveja e germe de trigo, e até mesmo fígado cru. E então há a escola orgânica. Este pessoal comerá tudo em todas as combinações, contanto que seja organicamente produzido, inclusive bife, frango, carneiro, ovos, coelho, carne de caça, leite e laticínios, sal marinho natural em grandes quantidades e claro, frutas, vegetais, grãos e nozes.
E o que é orgânico? A palavra significa alimento produzido de acordo com conjunto de regras inteligentemente elaboradas por uma certificação burocrática. Quando cuidadosamente analisada, as regras meio que ilógicas não são nada diferentes, em espírito, das regras alimentares de determinadas religiões como a dos judeus. E os burocratas da certificação orgânica também não são tão diferentes dos rabinos que certificam os alimentos nestas religiões.
Existem agora milhões de americanos assustados que, seguindo o conselho de autoridades em estilo de vida, eliminaram carne vermelha de suas vidas e reduziram drasticamente o que eles (erroneamente) entendem como alimentos ricos em colesterol.
Todas estas dietas funcionam também, ou pelo menos algumas, e todas demonstram alguma verdade. A única área relativa à saúde onde existe mais confusão e informação contraditória que a das dietas é a área relativa às vitaminas. Que balaio de gatos!
Se você acredita verdadeiramente em alguma das religiões alimentares acima mencionadas, vai achar meus pontos vista desestabilizantes. Mas o que eu considero uma dieta boa resulta de meu trabalho clínico com milhares de casos. É o que tem funcionado com estes casos. Meus pontos de vista ecléticos incorporam partes e pedaços de todos os sistemas alimentares anteriormente mencionados. Em meu próprio caso, eu comecei seguindo a escola Orgânica, e fui uma vegetariana crudívora que não comeu nada cozido por seis anos. Eu também me alimentei de acordo com a Macrobiótica por volta de um ano até me tornar violentamente alérgica a arroz.
Todas estas dietas funcionam também, ou pelo menos algumas, e todas demonstram alguma verdade. A única área relativa à saúde onde existe mais confusão e informação contraditória que a das dietas é a área relativa às vitaminas. Que balaio de gatos!
Se você acredita verdadeiramente em alguma das religiões alimentares acima mencionadas, vai achar meus pontos vista desestabilizantes. Mas o que eu considero uma dieta boa resulta de meu trabalho clínico com milhares de casos. É o que tem funcionado com estes casos. Meus pontos de vista ecléticos incorporam partes e pedaços de todos os sistemas alimentares anteriormente mencionados. Em meu próprio caso, eu comecei seguindo a escola Orgânica, e fui uma vegetariana crudívora que não comeu nada cozido por seis anos. Eu também me alimentei de acordo com a Macrobiótica por volta de um ano até me tornar violentamente alérgica a arroz.
Cheguei a um ponto onde entendi que a bioquímica de cada pessoa é única e cada um deve trabalhar sua própria dieta para se adaptar a seus objetivos e estilo de vida, predisposição genética, e estado de saúde atual. Não existe uma única dieta correta. Mas há um único, básico e subjacente Princípio de Nutrição que é universalmente verdadeiro.
Em sua forma mais simplificada, a equação básica da saúde humana é: Saúde = Nutrição/ Calorias. A equação está longe de explicar a origem de cada doença individual ou como curar as doenças, mas Saúde = Nutrição / Calorias mostra o caminho geral em direção a alimentação saudável e uma medicina apropriada.
Todos os animais têm os mesmos exatos problemas dietéticos: encontrar nutrição suficiente para construir e manter seus corpos dentro dos limites de sua capacidade digestiva. Raramente na natureza (exceto para os predadores carnívoros) há qualquer restrição no número de calorias ou séria limitação da quantidade de alimentos de baixo teor nutritivo disponível para consumo. Exceto pelos animais caseiros de estimação, os animais são sensíveis o suficiente para preferir os alimentos mais nutritivos e tendem a evitar calorias vazias a menos que estejam morrendo de fome.
Mas os seres humanos são perversos, não são sensatos. Ao decidir basicamente por sabores artificialmente criados, ao preferir texturas insípidas, parece que temos preferência por junk food (literalmente comida lixo) e nos tornamos escravos de nossos vícios alimentares.
Todos os animais têm os mesmos exatos problemas dietéticos: encontrar nutrição suficiente para construir e manter seus corpos dentro dos limites de sua capacidade digestiva. Raramente na natureza (exceto para os predadores carnívoros) há qualquer restrição no número de calorias ou séria limitação da quantidade de alimentos de baixo teor nutritivo disponível para consumo. Exceto pelos animais caseiros de estimação, os animais são sensíveis o suficiente para preferir os alimentos mais nutritivos e tendem a evitar calorias vazias a menos que estejam morrendo de fome.
Mas os seres humanos são perversos, não são sensatos. Ao decidir basicamente por sabores artificialmente criados, ao preferir texturas insípidas, parece que temos preferência por junk food (literalmente comida lixo) e nos tornamos escravos de nossos vícios alimentares.
Por exemplo, em países tropicais existe uma raiz largamente cultivada em vários lugares: a mandioca. Esta interessante planta produz a maior, mais digestiva e agradável quantidade de calorias por acre comparada com qualquer outra lavoura que eu conheço. A mandioca poderia ser (mas não é) a resposta para a inanição humana porque ela cresce abundantemente em solos tropicais tão inférteis e/ou tão ressecados que nenhuma outra lavoura poderia ser ali cultivada com sucesso. A mandioca pode ser cultivada ali porque ela não precisa de virtualmente nada do solo para crescer.
E conseqüentemente, a mandioca põe quase nada de nutrição em suas partes comestíveis. A pouco saborosa raiz é virtualmente puro amido, um carboidrato simples não muito diferente do amido puro de milho. As plantas constroem amidos do gás dióxido de carbono obtido do ar e do hidrogênio obtido da água. Não existe escassez nem mesmo do carbono obtido do CO2 no ar e raramente há escassez do hidrogênio da água. Quando o amido altamente digestível da mandioca é mastigado, as enzimas digestivas prontamente o convertem em açúcar. Em termos de nutrição, não há virtualmente nenhuma diferença entre comer mandioca e comer açúcar branco. Ambos são inteiramente calorias vazias.
Numa escala de ideal, a pior em relação ao índice de nutrição por calorias, é aquela que contém o açúcar branco, a mandioca e a maioria das gorduras, pois eles estão no extremo inferior da escala. Francamente não sei qual alimento sozinho poderia estar no extremo superior. Perto da perfeição devem estar certamente os vegetais verdes folhosos que podem ser comidos crus. Quando são cultivados em solos extremamente férteis, alguns verdes desenvolvem 20 ou mais por cento de proteínas balanceadas digestíveis com proporções ideais de todos os aminoácidos essenciais, muitas vitaminas, toneladas de minerais, toda sorte de enzimas e outros elementos nutricionais, e muito pouco calorias. Você poderia
encher seu estômago continuamente com verdes folhosos crus e ainda assim ter dificuldades em manter seu peso corporal, se esta for sua única fonte de alimentos. Talvez Popeye, o marinheiro estivesse certo a respeito do espinafre.
Por enquanto, vamos ignorar inabilidades genéticas individuais de digerir alimentos específicos e também ignorar os efeitos que o stress e a enervação podem ter em nossa habilidade de extrair nutrição dos alimentos que consumimos. Sem considerar estes fatores, é correto dizer que uma pessoa será saudável se sua dieta contiver a quantidade máxima potencial de nutrição relativa ao número de calorias ingeridas. À medida que a dieta se afasta do ideal, as doenças se desenvolverão. Pense nisso!"
Numa escala de ideal, a pior em relação ao índice de nutrição por calorias, é aquela que contém o açúcar branco, a mandioca e a maioria das gorduras, pois eles estão no extremo inferior da escala. Francamente não sei qual alimento sozinho poderia estar no extremo superior. Perto da perfeição devem estar certamente os vegetais verdes folhosos que podem ser comidos crus. Quando são cultivados em solos extremamente férteis, alguns verdes desenvolvem 20 ou mais por cento de proteínas balanceadas digestíveis com proporções ideais de todos os aminoácidos essenciais, muitas vitaminas, toneladas de minerais, toda sorte de enzimas e outros elementos nutricionais, e muito pouco calorias. Você poderia
encher seu estômago continuamente com verdes folhosos crus e ainda assim ter dificuldades em manter seu peso corporal, se esta for sua única fonte de alimentos. Talvez Popeye, o marinheiro estivesse certo a respeito do espinafre.
Por enquanto, vamos ignorar inabilidades genéticas individuais de digerir alimentos específicos e também ignorar os efeitos que o stress e a enervação podem ter em nossa habilidade de extrair nutrição dos alimentos que consumimos. Sem considerar estes fatores, é correto dizer que uma pessoa será saudável se sua dieta contiver a quantidade máxima potencial de nutrição relativa ao número de calorias ingeridas. À medida que a dieta se afasta do ideal, as doenças se desenvolverão. Pense nisso!"
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